Fenkoli, saksankumina

Kuva: Paolo Ciarlantini


Fenkoli on sarjakukkaiskasveihin kuuluva viljelyskasvi jota käytetään mausteena. Fenkolia kasvaa luonnonvaraisena välimeren maissa, jossa sillä on erittäin pitkä historia, jo egyptin alkuajoilta asti. Fenkolia on kahta eri lajiketta, maustefenkoli ja salaattifenkoli, toiselta nimeltään italianfenkoli.

Fenkoliöljyä käytetään mm. yskänlääkkeissä.

Latinankielinen nimi: Foeniculum vulgare

Maustefenkoli: Foeniculum vulgare var. dulce
Salaattifenkoli: Foeniculum vulgare var. azoricum

Curry, murraya koenigii

Curryn lehdet ovat Etelä-Intialaisen Murraya Koenigiin lehtiä. Currya käytetään hyvin paljon itämaisessa ja länsimaisessa keittiössä. Curry -sanalla käsitetään myös Intiassa kehitettyä valmista maustesekoitusta, jolla saadaan aikaan intialaisia ruokia helposti.

Chili

Kuva: André Karwath

Chili on maailman tulisin mauste. Chilit ovat paprikoita, joiden kapsaisiinipitoisuus on suuri ja niitä voidaan hyödyntää mausteina erilaisissa ruoissa. Chili on lähtöisin Etelä-Amerikasta ja niitä löytää sadeviidakoista jopa vuorten rinteille asti eri olosuhteista. Chilin vaikuttava ainesosa kapsaisiini vaikuttaa ihmisen hermojen kipupisteisiin aiheuttaen poltetta ja suurina pitoisuuksina ja vahvuuksina jopa kipua.

Maailman tulisin chili, Naga Morich on mitattu sisältävän yli 1000 000 scovillea, joka on asteikko jolla mitataan chilien tulisuutta.

Suuntaa-antava asteikko chilien tulisuudesta:

11+ Naga Morich (Capsicum chinense)
10(+) Habanero (Capsicum chinense)
9 Tabasco-chili (Capsicum frutescens)
8 Cayenne (Capsicum annuum)
7 Serrano, Chile de Arbol (Capsicum annuum)
6 Yellow Wax, Serrano (Capsicum annuum)
5 Jalapeño (Capsicum annuum)
4 Pasilla, Sandia, Cascabel (Capsicum annuum)
3 Pasado, Mullato, Guajillo, Ancho, Poblano, Espanola (Capsicum annuum)
2 New Mexico Red, Anaheim (Capsicum annuum)
1 Mexi-bells, Cherries (Capsicum annuum)
0 Paprika (Capsicum annuum)

Cayennepippuri

Cayennepippuri on periaatteessa vain Chilin lajike, joka kuuluu Capsicum -sukuun. Suomessa myytävä Cayennepippuri voi sisältää itse asiassa lähes mitä tahansa chilijauhetta, eikä välttämättä juuri Cayenne -lajikkeesta tehtyä jauhetta.

Anisruoho

Anisruoho on latinankieliseltä nimeltään Pimpinella anisum. Anisruoho on yksivuotinen ruohovartinen kasvi ja tuoksuu anikselta, mutta kasvista käytettäviä siemeniä kutsutaan anikseksi ja sitä käytetään ruokien mausteena.

Anisruoho edistää ruoansulatusta ja kasvia onkin käytetty rohtona jo 1500 eaa.

Ouzo on kreikkalainen anisviina, jossa tätä kasvia käytetään mausteena. Suomessakin anisruoho on tuttu karamellien ja leivän mausteena.